生鲜电商三种模式与长期胜负手的较量

发布时间：2022-08-14

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进入 2020 年，“宅”是第一个主题词。为抗击新冠疫情，全国各地自 1 月 20 日以来相继实施较为严格的居家隔离措施，这一过程中生鲜电商的需求随即井 喷。据 QuestMobile 发布的《2020 中国移动互联网“战疫”专题报告》， 2020 春节期间，生鲜电商行业日均活跃用户规模达到 1009 万，较 2019 年春节大增 91.46%，较 2020 年平日增长 29.86%。公司方面，京东生鲜除夕至初三销量 环比节前增长超 370%；每日优鲜小程序在除夕到初六，订单量同比增长 309%； 同时期，永辉生活·到家福州地区订单同比增长率超过 450%，销售额同比增 长超过 600%；美团买菜的平均客单价上涨 70%，鱼虾蟹多卖了 3.5 倍。我们 预计新冠疫情下的“宅”经济趋势将为生鲜电商带来有效引流获客，有望培养 用户的线上买菜习惯，利于降低平台的获客成本，提升生鲜电商渗透率。

行业概述：背靠万亿生鲜市场，电商蓝海大浪淘沙

生鲜电商是生鲜行业的重要组成部分。而生鲜产业作为民生基础消费品产业， 有着万亿级别的市场体量，且近年来仍处于稳步增长之中。据 Euromonitor 统 计数据，2018 年中国生鲜零售市场总额为 4.95 万亿元，同比增长 4.5%， 2013-2018 年 CAGR 为 5.6%，预计 2019 年市场规模达到 5.1 万亿元。

而生鲜行业按渠道主要可以划分为农贸市场、商超大卖场以及电商三大渠道。 其中的生鲜电商是指利用互联网平台展销，将生鲜产品通过自建物流或第三方 物流方式配送给终端消费者的交易模式。作为生鲜行业的重要渠道组成部分， 生鲜电商虽然目前占比相对最低，但增长速度最快。据 Euromonitor 统计数据， 2018 年中国生鲜零售市场中农贸市场渠道占比最高，为 53.7%；超市渠道位居 次席，为 40.1%。互联网渠道占比虽然仅为 4.9%，但呈现跨步增长态势，2018 年渠道零售规模增长至 2424 亿元，过去五年复合增速高达 66.70%。生鲜电商的发展历程：十五年发展，探索中前行

1）萌芽阶段以 2005 年易果生鲜成立为标志。彼时，“陈化粮”、“大头娃娃”、 “苏丹红”等食品安全事件频发，创业者开始借助电商的崛起，主打健康口号 进入生鲜领域，和乐康、沱沱工社、优菜网等生鲜电商平台纷纷上线。但此阶 段，供给逐渐超出了市场需求，且生鲜电商的模式多直接复制了标准品的电商 的模式，不少平台陆续出局。

3）从 2016 年开始，生鲜电商逐步进入洗牌前行的阶段。生鲜产品具有高度非 标准化特性，对企业的冷链技术、物流管理及仓储设备提出了非常高的要求， 成本高企成为生鲜电商发展的核心障碍，中国电子商务研究中心 2016 年的一 份统计数据显示，彼时全国 4000 多家生鲜电商仅 1%盈利。市场从狂热进入冷 静期，开始反思并不断地探索生鲜电商可行的模式。当然，这一阶段生鲜电商 的市场规模依旧持续扩大，到 2018 年底已达 2424 亿元。

行业驱动因素：新一代客群消费习惯养成，电商物流基础设施完善

驱动因素一：新世代消费人群的崛起为生鲜电商发展带来需求客群增量

据QQ广告&凯度咨询在2018年发布的《GenZ白皮书》，中国Z世代人群（15-23 岁）达到 1.49 亿人，预计到 2020 年，Z 世代将占据我国整体消费力的 40%。 他们正在逐渐成为网购的主力群体，增长速度快于其他年龄群体。

在生鲜消费方面，与其他年龄段相比，Z 世代人群将便利性放在了突出位置， 并愿意为服务的便利支付溢价。根据麦肯锡在 2018 年 3-4 月针对中国生鲜市 场做的调查，在去哪买生鲜商品这个问题上，18-24 岁群体将便利性排在了最 重要的位置，同时 80 后也将便利性排在了较为重要的位置。另外，当前家庭小型化趋势、单身群体规模增加明显。我们认为，这将使得生 鲜消费呈现单次采购量下降、便利性需求进一步增强的特征，根据国家统计局 的抽样调查，我国 1-2 人户家庭占比从 2005 年的 35.22%增加至了 2018 年的 45%。未婚情况方面，根据《中国人口和就业统计年鉴》的抽样调查，2017 年 我国 15 岁以上未婚人口占总人口的比例达到 18.6%，超过 2 亿人，而其中以 20-34 岁人群为主，占总未婚人口的 60%，超过 1.2 亿人，他们正好是网购的 主力人群。

1）首先，线上消费早已成为中国消费者的日常消费的一部分。截至 2019 年 6 月，我国网民规模数达到 8.54 亿元，其中网购用户规模为 6.39 亿元，占比高 达75%，交易金额方面， 2019年实物商品网上零售额85239亿元，增长19.5%， 占社会消费品零售总额的比重为 20.7%。国内的电商平台们用近 20 年时间的发 展完成了国内消费者教育：一方面，主力消费人群对于线上产品及服务的品质 信赖度大幅提升，另一方面，线上支付系统全面应用也使得线上交易的便利性 得到极大提升；此外，以外卖为主流的即时配送的兴起也进一步教育了用户到 家的消费习惯。

而物流体验实际上是影响消费者选择或放弃生鲜电商的重要因素。根据艾瑞咨 询调研数据显示，生鲜电商用户期待更快速的配送体验，30.7%的用户希望在 几小时内收到商品，28.8%的用户希望在 30 分钟至 1 小时收到商品，16.7%的 用户希望在 30 分钟内收到商品。随着我国物流配送体系的完善，特别是同城跑 腿、电商平台直送、快递同城等即时配送业务的崛起，有望进一步满足生鲜消 费对于时效性的要求，有助于提升用户体验，提升用户粘性。

据 iMedia Research 数据，中国即时配送行业用户规模 2018 年预计突破 4 亿 人，2014-2018 年复合增速达到 30.35%。行业规模方面，预计 2018 年中国即 时配送订单规模达到 124 亿单，按照每单 6 元计算，就有 744 亿元的市场规模。 我们认为，随着宅经济及新零售模式的发展，即时配送需求量将不断扩大，用 户规模、人均使用次数仍有一定的增长空间。3）人工智能大数据等技术的应用助力企业降低运营成本

驱动因素三：高频刚需的流量特质吸引各路资本布局，反过来也推动创新发展

巨头入局，助力生鲜电商行业走出行业阵痛期。资本巨头的入局也反过来推动 了行业的发展。生鲜电商在获客引流以及供应链搭建都需要巨大的资金投入和 集团式的系统筹建。大的产业集团以及资本的介入能够更好的推动行业发展。 同时在近两年我们也看到，资本的投入逐渐向头部公司集中，融资事件数量减 少但金额快速扩大，有利于产业的集中度提升。

此外，巨头们在信息技术等领域的大手笔投入，也完善了生鲜电商行业的快速 发展的基础。如前文所述，现代零售企业中信息系统的利用已经显得极其重要， 贯穿至门店的选址、选品采购、物流建设、仓储配送、用户运营等全方位的赋 能。但信息技术的发展本身就是个重资产的投入，初创企业资本实力难以支持， 而借助巨头的资金实力，可以更好融入信息系统体系，取得快速发展。

虽然行业有着广阔的发展空间，但痛点仍存。生鲜电商一直以来的最大的痛点 在于其生鲜行业本身的供应链压力以及线上企业发展初期的获客压力。而这两 个痛点的解决也将有效帮助生鲜电商企业实现规模的快速扩张，以及盈利能力 的提升。

目前企业的应对措施有：一是，根据不同定位客户特点进行精准营销：定位不 同客群的生鲜电商企业需要不同方式达到精准营销，如定位年轻白领等追求便 利性消费者的企业通过 CBD 电梯广告，地铁等方式推广；而定位家庭主妇或是 父母等客群的企业则需要通过社区广告等手段。二是，背靠流量龙头，利用大 集团生态引流：如盒马依托阿里体系下的流量带入，每日优鲜此前的新增流量 主要来自于股东腾讯的导流合作，同时腾讯阿里的大数据资源，也在两者的仓 储布局和门店选址过程中也发挥了重要作用。

对此多数企业一方面在供应链的前端积极采用产地直采，通过农场直销缩短供 应链，从而减少成本的同时也加强的产品品质的把控，另一方面在供应链的后 端采用前置仓模式，缩短配送距离，减少产品的损耗程度，也为提高时效带来 良好便利的客户体验打下基础。

格局变化：洗牌中成长，三种主流模式并存

如前文所述，生鲜电商由于背靠万亿生鲜行业，高频刚需流量来源稳定，并契 合消费升级趋势，自诞生以来一直以来都是企业布局热点。但目前仍未产生一 个相对标准可盈利的稳定商业模式，生鲜行业本身是一个低毛利行业，对供应 链体系要求较高，而生鲜电商前期培养用户习惯又需要不断补贴。中国电子商 务研究中心 2016 年的一份统计数据显示，彼时全国 4000 多家生鲜电商仅 1% 盈利，88%亏损，剩余 7%是巨额亏损。因而在企业盈利难的背景下，行业经 历前期的野蛮发展后，近年来出局者不断。

因此，尽管生鲜电商行业暂未出现明显的龙头主导局面，但行业洗牌一直在持 续。我们认为，当前“新冠”疫情对生鲜电商而言，一定程度上也将检验企业 的前期内功修炼。只有具备完善供应体系和配送能力的平台才能在这一期间给 消费者带来良好的消费体验，收获更为成熟和忠诚的顾客群，并在日后的发展 中进一步提升市场份额，而无稳定供应渠道和配送体系的一批中小平台将难以 承受长期的成本压力，最终或是倒闭或是被收购。以垂直电商模式为例，艾瑞 咨询统计数据显示，2018 年中国垂直生鲜电商市场 CR5 占比 37.6%，较 2017 年增加了 12.5pct，垂直生鲜电商正在加速向头部平台聚集。具体来看，目前市场上主要形成了 O2O、垂直电商、综合电商三种主流零售模 式，三种模式各有优劣，其各自代表企业近年来均展现出不错的发展势头。O2O 模式：消费场景丰富，“超市+餐饮”引关注

我们认为 O2O 模式的优势主要包括：

2）打造线上线下一体化的购物生态，可以多维度吸引客流，提升线下门店的坪 效以及复购率。O2O 模式特有的线上线下联动特征有望受益于消费者更注重“商品+体验”、线上线下界限日益模糊的消费的趋势。凯度消费者指数和贝恩 公司跟踪中国消费者购物行为发现，在纯电商渠道渗透率增长触顶的情况下， 机会正在转向线下渠道，提供快速配送或者投资于生鲜和吸引消费者的即食选 择有望脱颖而出。从实际数据也可以看出，消费者对于 O2O 生态下的“超市+ 餐饮”场景化消费模式表现出了一定的消费意愿，对创新模式的尝试意愿在 8 分及以上的用户占比接近一半，每周在创新模式消费至少 1 次的用户在创新模 式整体用户的占比高达 68.1%。

3）“超市+餐饮”的创新模式有效助力提升毛利率水平。通过打造“超市+餐饮” 等创新模式，可以降低生鲜产品的损耗和腐烂率，并在加工过程中赋予了产品 一定溢价，提升了企业整体客单价水平，34.9%的用户在创新模式的客单价在 201-300 元之间，仅有 17.0%的整体生鲜网购用户客单价在这一区间，这有助 于改变生鲜较低的毛利率水平，从而解决盈利难题。模式痛点及解决：重资产建设成本压力较大

薪酬方面，以近年来批发零售业的城镇私营单位平均工资来看，从 2008 年的 16813 元/年上涨至了 2018 年的 45177 元/年，复合增速为 10.39%。房租方面， 由于 O2O 模式目前主要集中的一线和二线城市，店铺租金自 2010-2014 年底 上涨明显。因此生鲜 O2O 企业尽快找到合适的商业模式，提升客单价水平，抵 御成本冲击。

对于企业来说，积极利用不断成熟的大数据及人工智能等技术，可以有效缓解 成本压力。一方面，大数据的应用可以有效帮助实现门店的合理选址，找到租 金成本以及区域客流的平衡点，同时，通过大数据赋能配送服务体系，可以匹 配最佳的配送路线及配送点，从而提升配送效率。另一方面，利用人工智能基 于高维机器的学习模型可以加强对用户画像的分析，并预测其产品偏好，通过 积累的用户数据深度挖掘与分析助力洞察消费者需求，为企业在优化线下门店产品结构提供支持。

盒马鲜生：生鲜 O2O 领导者

盒马自问世之初就不断进行探索和实践，主要包括尝试不同的门店业态和充分 利用技术优势提升顾客消费体验、优化供应链体系两方面。

1）门店业态迭代创新，形成大小门店多业态布局。

为此，盒马鲜生在大店主攻城市核心商圈的基础上相继推出六种新业态，具体 包括：1）盒马 F2 便利店，定位 office 商圈，为商务白领提供早中晚餐以及下 午茶；2）盒马菜市，定位城市社区、郊区，以面销为核心的菜场形式的电商， 专注于消费者一日三餐的食材；3）盒马小站，定位城区内的网络覆盖和补充， 类似前置站，满足生鲜到家配送业务；4）盒马 mini，定位于郊区、镇和乡， 根据社区不同特征进行品类调整； 5）Pick’n Go，定位于满足通勤的早餐需求， 消费者扫码自提；6）盒马里，线上线下打通的社区购物中心，解决消费者在周 末的消费需求。我们认为，盒马多业态门店布局的出发点是基于消费场景，旨 在解决消费者不同的需求。例如盒马 F2 解决了消费者在办公室的需求，盒马里 解决消费者周末的综合需求，pick’n go 解决通勤的快速餐饮需求。

2）利用智能技术，提升消费体验并实现整体经营、决策能力和效率的提升

3）发力自有品牌，销售占比达 10%以上。

盒马鲜生推出自有品牌时还考虑了消费者的差异性，针对不同的消费能力和消 费习惯推出不同的产品，力求打造差异化竞争。如盒马工坊、盒马日日鲜主要 满足大众日常生活，涵盖肉禽蛋奶、家居生活用品、自制熟食等；帝皇鲜和盒 马金标则主打进口食材，如盒马南极银鳕鱼扒、盒马冰鲜三文鱼扒等，面向追 求高品质消费人群。

永辉超市成立于 2001 年，是中国较早将生鲜农产品引进现代超市的企业，也 是积极布局生鲜 O2O 的商超之一。早在 2013 年，永辉超市便试行推出了生鲜 电商网站“半边天”，但由于销售不佳等原因而下线。不过，永辉超市在 2014 年调整战略后重振旗鼓，在福建 8 家门店成功试运行“永辉微店” O2O 商业平 台，并在 2015 获得京东入股后入驻京东到家平台。同年永辉云创成立，包含 永辉生活店、超级物种、永辉生活 app 等业务，其中超级物种于 2017 年 1 月 问世，致力于打造“零售+餐饮+APP”体验式消费的系列工坊。

截至 2019 上半年，永辉超市的到家业务已覆盖 22 个省区的 109 个城市，共 计 518 家门店为消费者提供到家服务，实现销售额 13.3 亿元，月均增速保持 7.1%，线上销售占比 3.4%，同比提高 111%。其中，京东到家连接公司超市门 店 407 家，新增 112 家。mini 业态方面，上半年共实现了 19 个省份 50 个城 市的覆盖，开业 398 家，平均面积 488 平米，合计营业收入 5.5 亿元。

1）自建 APP+入驻京东到家，连接线上消费者。2015 年 11 月，永辉超市正式 入驻京东到家平台，为生鲜网购用户提供选择。2017 年上半年，永辉超市又推 出了自主研发的永辉生活 APP，覆盖线下所有业态门店，提供在线活动和商品 推荐，并实现在线下单和结算。云创业务出表后，永辉超市又在 2019 年 9 月 上线了“永辉买菜”APP，依托于快速扩张的 mini 店发展到家业务。总体而 言，公司一方面打造自营线上 APP，另一方面与互联网巨头合作快速拓展线上 业务，强化线上场景服务能力，深入社区。

3）大科技板块助力到家业务。永辉超市在 2018 年推动“科技永辉、数字赋能” 的数字化转型战略的实施，其大科技板部支撑到家业务的 C 端应用及线上中 台建设与优化，完成社区团购、永辉超市小程序的开发落地与推广。公司积极 推进智能化，实现精准营销和经营效率提升，在 2019 年 7 月底完成仓端销量 预测的应用试点，8 月底完成基于会员画像的营促销应用及卫星仓智能履约的 应用试点。

2005 年易果生鲜的问世，将垂直生鲜电商带入公众视野。此类模式深耕生鲜产 品领域，自建线上平台进行销售，自身拥有生鲜农产品资源、供应渠道和销售 渠道，大部分可以覆盖周边 5 公里内的消费者，目前以每日优鲜、叮咚买菜、 易果生鲜等为代表。为提升配送效率，此类平台往往会采用前置仓模式，即指 在离用户最近的地方布局集仓储、分拣及配送于一体的仓储点，将产品配送到 家。做到离消费者更近，提升配送效率。

模式优势：专注生鲜带来较高消费者体验

从实际购物习惯来看，消费者或倾向于选择更专业的服务。如波士顿咨询公司 和阿里研究院曾在中国生鲜消费趋势报告中表示，无论线上还是线下，消费者 更满意专业的生鲜购买渠道。以进口肉类为例，消费者对于专业的生鲜商品电 商的满意度高出综合网络平台的生鲜食品馆 18 个百分点。

痛点及解决：缺乏用户基础，前期引流成本高

代表企业：每日优鲜

经过五年的发展，在垂直类生鲜电商平台里，每日优鲜在用户活跃度和渗透率 方面取得了较好的成绩。易观公布的生鲜电商榜单显示，2019 年 4 月、6 月、 8 月，每日优鲜的月活跃人数分别为 369.9 万、439.9 万和 433 万，高于叮咚 买菜、食行生鲜、中粮我买网等平台。从用户占比来看，Trustdata 公布的《2019 年 1-9 月中国移动互联网行业发展分析报告》显示，2019 年 Q3 一线城市生鲜 应用用户占比方面，每日优鲜在北上广深的占比均超过 50%，处于领先地位。

1）全程把控产业链：每日优鲜坚持从源头开始，专业买手团队去往美国、智利、 南非、秘鲁、澳洲等多个国家精选食材，冷链物流体系覆盖这个运输和储存过 程，城市分选中心+社区配送中心辐射周边 3 公里用户，自有配送团队实现一小 时内送货上门。

2）持续加码前置仓业务，实现数字化支持：早在 2015 年，每日优鲜便开始布 局前置仓业务，力求接近消费者。彼时 1.0 版本的前置仓仓均面积在 100-150 ㎡，SKU1200+，年坪效 8-10 万/㎡。2019 年 2 月，每日优鲜推出前置仓 2.0 版本，仓均面积增加到 300-500 ㎡，SKU 增加到 3000+，年坪效可达到 10 万 -12 万/㎡。并在 2019 年 6 月宣布与腾讯智慧零售达成战略合作，在智慧物流 方面进一步实现前置仓的高人效、高坪效，并在智慧供应链方面建立由数据驱 动的敏捷供需关系。

此类模式是综合电商平台开设生鲜频道的体现。天猫、京东、苏宁等平台均有 布局，通过自营或者第三方商家入驻的方式销售生鲜产品。其最突出的优势在 于天然享有流量优势，具有规模经营、品牌效应特征，且品类丰富，经营范围 大。不过平台化的问题在于对入驻商品品规把控难度高，可能会造成消费者体 验感下降。

1）优势方面，如前文所述，综合类平台最大的优势在于电商平台前期庞大的用 户基数，获客成本较低，流量丰富，且往往具有较大的品牌影响力。据艾瑞咨 询统计，目前综合电商平台为网购生鲜最常用的渠道，超过八成的生鲜网购用 户经常在综合电商平台生鲜频道购买生鲜食品，综合电商平台流量优势明显。 因此，综合类生鲜电商借助其较大的品牌影响力、专业的互联网营销团队和资 金优势，通过一系列营销活动和其他品类的带动，有望充分受益于未来生鲜网 购习惯的养成和渗透率的提升。同时生鲜高频刚需的消费特质也帮助平台自身 扩大了优质流量来源，在当前流量成本越来越高的背景下，通过与平台内其他 品类消费的相互导流，进一步提升了电商平台整体的变现能力。

同时，外部竞争者也在崛起，主要是生鲜电商 O2O 平台以及垂直类生鲜电商平 台，都在加大流量获取方面的投入力度。因此，综合类平台虽然在电商领域耕 植多年，积累了流量和口碑，但考虑到生鲜品类高度非标准化的特性和消费习 惯仍处于培育期，目前市场尚未形成具有绝对优势的经营模式，综合类平台仍 然面临流量优势流失的风险。

2012 年 7 月正式上线了生鲜频道，在积极吸引商家入驻的同时，不断 搭建和完善自营生鲜供应链及配送体系，到 2013 年 9 月便上线了自营生鲜业 务。京东生鲜致力于拓展全产业供应链，从上游开始自建或共建产业，从源头 进行品规把控；在配送方面，京东自营冷链配送体系不断升级，提升配送效率。

据京东官网介绍，全品类发展的京东生鲜已成为线上最大的生鲜零售平台，目 前拥有 32 万个 SKU，覆盖海鲜水产、水果、蔬菜、肉禽蛋品等，可为消费者 提供超过 50 个国家和地区的生鲜产品，并通过 7FRESH 七鲜超市线上线下相 结合为消费者创造最佳客户体验。

1）上游直产，把控品质。京东生鲜从上游开始便自建生鲜产业，监管质量，或 与当地农户形成联盟，从源头把控质量。如京东生鲜通过一系列自研技术，打 造出“跑步鸡”、“游水鸭”、 “飞翔鸽”等自有品牌，作为扶贫项目的同时也提 升了自有供给；此外，京东生鲜还在 2018 年 12 月自建了水培蔬菜基地，总面积达 1 万多平米。

3）自营+入驻，满足消费者多样化产品需求。在销售环节，通过自营+积极吸 引商家入驻的方式，实现品类上的拓展和延伸，丰富消费者的选择。

供应链管理的本质可以概括为通过协调、管理从源头采购到产品销售环节上每 个成员之间的物流、信息流和资金流，实现以最小的成本给与消费者最优的服 务，提高经营效率从而增强市场竞争力。我们认为，对于生鲜产业来说，模式 的创新很难构成壁垒，容易被拥有更大流量和资金实力的对手所模仿，只有深 耕供应链才能使企业长期立于不败之地。

生鲜产业链较长，一般包括上游供货方、中游供应商、生鲜商家、物流、终端 消费者，从农业、物流到零售横跨三个产业，产业对接难度大，效率低。同时， 相对于家电、服装、化妆品等电商渠道相对成熟的行业，生鲜产品的保鲜、储 藏与运输具有明显的非标准化，因此生鲜从生产到消费成本高、损耗高、加价 高，一直以来都是相关企业运营的最大难点

1）供应链水平的提升帮助优化产品力，带来客户消费习惯及复购水平提升

而生鲜产品的越来越非标化对于经营企业的仓储物流、购销策略提出了更大难 题，反映到结果上就会产生旺盛且不断升级的消费需求与高品质商品供给不稳 定之间的矛盾，这一定程度上也将倒逼企业加强供应链投入。

生鲜产业虽然规模空间巨大，但毛利普遍低于 20%，成本高企成为其身处其中 的企业所共同面临的发展核心障碍。而通过供应链运营能力的提升可以帮助企 业从降低采购成本，降低损耗率，优化流程，提高配送等方面带来运营效率的 提升，最终达到提升企业盈利能力的效果。

选品采购：供应链管理的源头

小农经济现状带来采购难度，有望随规模化进程逐步改善

但整体来看，我国农业专业化的进程正在不断加速。根据 2016 年普查情况， 我国具有法人资格的农业企业、协会、专业合作社构成的农业经营单位达到 204 万个，较 2006 年增长了 417.4%，占全国实际耕地耕种面积比重 11.6%。并且， 规模农业经营户和农业生产经营单位合计占全国实际耕种的耕地面积的近 29%。 未来，随着我国农业生产的规模化、专业化发展不断推进，将有助于农产品的 标准化、品质化程度的提升，这也为生鲜电商规模化采购提供了便利。

从产品规划入手，优选采购模式

1） 选品：根据客群特征确定采购方向，深耕细分品类打造自有爆品引流

同时，有针对性的深耕特色品类，打造爆品，可以实现有效的获客引流。如帝 王蟹、波士顿龙虾等民间爆款往往成为经营者力推的特色产品，通过特色产品 在采购端的针对性布局，可以打造出爆品实现引流，并为企业打造差异化优势。 如大润发曾推出中高端自有品牌“钻典”，系类商品包括大米、水和肉类。对于 提升企业的知名度也有较大帮助。

目前生鲜零售存在多种采购模式，根据采购主体不同，可分为总部统一采购， 区域统一采购和门店自采；根据采购是否有中间环节可分为直接采购和间接采 购，前者指向制造商或者基地农户采购，后者则是通过批发商、代理商等采购 生鲜产品；而按照采购渠道还可分为基地采购、当地采购、远程采购和批发市 场采购。

首先，永辉超市在成长过程中逐步建立了覆盖各层级消费人群的发展格局。除 原有红标店定位于民生超市外，永辉超市于 2010 年底在重庆推出了 BRAVO 绿 标店，从门店的购物环境、商品品类、服务水平等方面进行全方位的更新升级， 探索全新的高端超市品牌，属于精品超市。此外，永辉超市在 2017 年推出的 超级物种，汇聚全球优质商品，属高端超市和生鲜餐饮的混合，定位轻时尚和轻奢餐饮。我们注意到，永辉超市实现多层级消费人群覆盖实际上利于其开展 直采模式。因为生鲜直采往往订单量大，实行包销采购，但生鲜标准化程度低、 品质难以把控，在大规模直采中产品质量、外观等难免出现差别，多层级消费 人群的布局则有利于永辉超市消化相应产品。

冷链物流：供应链的核心环节，有效降低损耗率

国内冷链物流市场仍有较大提升空间，整体快速发展

随着我国的冷链物流体系的持续投入和发展，以及物联网、区块链等前沿科技 的应用，有望更好的推动我国冷链物流的发展，有效保证生鲜产品的品质，从 而推动生鲜电商市场的健康快速发展。

生鲜电商和冷链物流的发展互相促进，随着生鲜电商产业的兴起，冷链物流业 得到了企业前所未有的重视。特别是在 2016 年生鲜电商行业进入洗牌阶段后， 越来越多的企业意识到单纯依靠补贴前端导流的方式无法实现持续运营，为了 克服行业痛点、降低成本，供应链以及冷链物流的布局对于建立长期优质至关重要。目前布局冷链物流的电商企业主要包括了纯生鲜电商企业自建发展，以 及巨头借助自身庞大物流体系改造两种方式。但由于冷链投入属于典型的重资 产投入，其行业本质决定了投入初期的巨大现金流出压力，因此目前主要以平 台巨头的投资布局为主导。

当然在这一过程中，易果的发展也曾离不开阿里系的投入支持。阿里曾数次投 资易果生鲜，提供一定资金支持，除此之外，在盒马之前，曾将 C 端的天猫超 市生鲜业务的运营交由易果负责，并且在 B 端，为包括盒马、大润发、天猫超 市生鲜、饿了么等提供供应链、冷链物流方面的支持，这都为易果的发展带来 较大帮助。但去年开始，由于阿里自身对旗下生鲜业务的调整，由盒马逐渐接 管猫超生鲜运营，安鲜达逐步退出了阿里天猫超市的运营工作，因此目前也正 经历业务转型的阵痛期，未来公司需要加大与非阿里系企业的合作开拓，寻求 业务的持续发展。

公司冷链自配已经可以支持全国 300 多个城市，其实 200 多个可以实现 48 小 时内送达。京东还对全国原有的 5000 多个配送站进行了冷链改造，并以协同 仓的模式打造更加适合生鲜产品的仓储物流模式。公司长期位居冷链企业排名 的前列。通过仓配一体化的智能冷链物流网络，从配送时效、覆盖范围、品质 保障等多个维度进行创新升级，不断为消费者提供最“鲜”最优的物流服务体验。 从实际数据也可以看出，消费者对于京东生鲜的物流配送展现了较高的满意度。 艾瑞调研数据显示，从京东生鲜与行业整体对比来看，其各个细分维度的满意度均高于行业整体，物流配送方面的优势最为明显：行业整体物流配送方面的 评分较低，为 7.33 分；京东生鲜的物流得分则高达 8.32 分。

仓储配送：触达消费者的关键环节

目前众多生鲜电商为了提升配送时效，缩短配送距离，主要通过社区前置仓， 以及线下门店的店仓一体，两种方式进行布局，从而覆盖其周边 1-3 公里内的 消费人群。两种方式各有利弊，但均需线下较重资产的进行投入布局，前期承 担一定成本。而在当前大数据时代下，生鲜电商企业可根据用户数据，分析用 户画像特征，在选址以及产品布点上实现最优布局，并搭建智能调度系统，实 现最优配送路线和区域的匹配，从而提高配送效率。从而降低成本的基础上， 实现高效配送，减少损耗，提高库存周转。

店仓一体主要为生鲜 O2O 企业的布局为主。以企业线下的实体门店为基础，通 常在 2000 平米以上，并在店内单独开辟一部分区域作为线上业务的产品仓储， 并且部分企业在购买区域内配有悬挂链系统，便于拣货传送，剩余的面积面向 线下顾客营业。目前布局的相应代表企业包括阿里系的盒马、大润发、欧尚等， 以及永辉超市。

从实际案例可以看出，该模式下已有企业实现盈利。以高鑫零售为例，该公司 依托于线下“大润发”和“欧尚门店”，采用店仓一体化模式为门店 5 公里范围 内的消费者提供一小时到家服务。截至 2019 年底，高鑫旗下的 486 家门店（大 润发 414 家+欧尚 72 家）已全部完成数字化改造，除依托于自身的移动应用程 序“大润发优鲜”和“欧尚到家”外，其还通过合作平台入口如“淘鲜达”、饿 了么、天猫超市等为消费者提供到家服务。根据高鑫零售 2019 年报，其生鲜 到家业务已实现了全面盈利，B2C 业务的用户数突破 3300 万，活跃用户数超 过 1000 万，店日均单量及客单价持续稳定向上攀升。

前置仓模式的问世便是为更好的满足消费者对于配送效率提升的诉求，通过在 离用户最近的社区点布局集仓储、分拣及配送于一体的仓储设施，通常在 200-500 平米之间，能够更加有效即时的将产品配送到消费者家中。这一模式 主要以每日优鲜等垂直电商模式企业布局为主，但目前其他生鲜电商模式也在 积极尝试。

因此，由于贴近消费者以提供快速配送服务是生鲜零售商的共同愿景，除了每 日优鲜等垂直生鲜电商以外，不少 O2O 零售商也在积极布局前置仓业务，如永 辉超市在 2018 年与腾讯合作推出卫星仓，面积在 400~600 平米之间， 3000~4000 个 SKU，为周边 3 公里用户提供配送到家服务，最快仅需 30 分钟 送达；家乐福在 2019 年 10 月宣布在南京、上海的部分门店上线“履约中心”， 实现前置仓的全面升级，接入家乐福小程序和苏宁小店 APP 及第三方平台，提 供到家服务。

突如其来的“新冠”疫情使得线下零售近乎停摆，生鲜电商行业“疫”外崛起， 用户的线上消费习惯有望得到培养，生鲜电商平台也看到了提升渗透率的契机。 我们认为，未来随着“宅经济”的发展、Z 世代消费能力的增强、生鲜消费的 高频、少量化趋势及物流配送体系的完善，生鲜电商行业仍有望保持快速增长 的势头，在整个生鲜行业的渗透率将进一步提升。

商超龙头：重点关注永辉超市，家家悦

此外，我们认为在一线城市生鲜到家业务逐步普及的情况下，未来二三线城市 到家业务尚为一片蓝海，而传统商超通过先期的布局，具备在低线客群中品牌 知名度等方面优势，因此目前在二三线城市抢先布局的生鲜电商到家业务主要 是以传统商超企业的到家业务为主，如永辉旗下的永辉买菜及永辉生活，以及 大润发通过淘鲜达布局等。

家家悦：胶东地区生鲜龙头企业。公司在内生展店的同时通过并购青岛维克、 张家口福悦祥、受让华润万家山东门店、拟收购安徽淮北市乐新商贸等一系列 举措实现了稳步扩张。而“生活港”业态则帮助实现线上线下全场景覆盖，提 供到家服务。同时，公司目前已经建立了全球统一直采、集中生产加工、物流 统一配送的供应链模式，通过源头直采提升竞争力，用高效的生鲜供应链体系 构筑竞争壁垒。我们维持公司 2019-2021 年 EPS0.83/0.99/1.14 元/股，对应 PE33.7/28.3/24.6X，维持“买入”评级。

综合类电商平台布局生鲜电商，天然享有流量优势，具有规模经营、品牌效应 的特征，配合平台搭建的物流配送效率的提升，消费者生鲜购物体验将大大增 强。同时综合电商平台拥有较强的大数据处理能力，能够在线下门店仓储的选 址，用户消费的分析以及供应链优化上带来优势壁垒。